Desmontamos creencias erróneas y
extendidas acerca de la grasa vegetal más saludable del mundo gracias a la
inestimable ayuda de la prestigiosa Guía EVOOLEUM World’s TOP100 Extra
Virgin Olive Oils.
1 - El aceite de oliva virgen extra
es recomendable para usar en crudo o en ensaladas, pero no para cocinar ni
freír.
FALSO. El aceite de oliva virgen extra
marida a la perfección con un gran número de alimentos: pescados blancos y
azules, carnes rojas, aves, verduras, pastas, quesos, postres y hasta ¡cócteles!
Y el mejor aceite para freír es el aceite de oliva virgen -y virgen extra- rico
en compuestos antioxidantes como los polifenoles. Añadir frecuentemente aceite
de oliva virgen nuevo al usado para la fritura es un procedimiento recomendable
con el que se consigue que haya una menor alteración termo-oxidativa, lo que
posibilita que pueda ser utilizado un mayor número de veces para freír.
2 - El aceite de oliva virgen extra
sólo se produce en el Mediterráneo.
FALSO. Sobre todo en los países de la
Cuenca Mediterránea -son los mayores productores y consumidores-, pero no sólo
allí. El AOVE ya se produce en 63 países del mundo, algunos tan exóticos como
Uzbekistán, Armenia, Azerbaiyán, Ucrania, Irak, Kuwait, Omán, Arabia Saudí -que
posee la finca de olivar moderno más grande del planeta-, Namibia, Botsuana o
Nueva Zelanda. Una curiosidad: la almazara más al norte del planeta se
encuentra en una isla del Golfo de Canadá.
3 - Es preferible un AOVE suave, como
el de la variedad arbequina; la picual es demasiado intensa y picante.
FALSO. Es una cuestión de gustos, pero es
evidente que hay (mucha) vida más allá de la arbequina. La antaño denostada
variedad picual -una de las 262 que existen en nuestro país- es la más
producida y consumida del mundo, y la más extendida de España, siendo la
provincia de Jaén la mayor productora. El AOVE resultante es un zumo de gran
estabilidad que presenta un frutado característico, aromático, con un ligero
amargor y sabor un poco picante -el picor es una sensación táctil que proviene
del oleocanthal, un éster con propiedades antiinflamatorias-. Pues bien, más de
la mitad (51) de los 100 AOVEs de la Guía EVOOLEUM 2019 están elaborados a
partir de esta variedad, ya sean monovarietales o coupages. La variedad
arbequina, más suave, sólo en 16. En el TOP10, la picual está presente en
cuatro AOVEs; la arbequina, en sólo uno. Y es que tanto el amargo como el
picante son atributos positivos que denotan la calidad de un auténtico virgen
extra. Así que si el aceite rasca o se agarra a la garganta e incluso nos hace
toser, es buena señal.
4 - El aceite de oliva no deja de ser
una grasa, por tanto no puede ser el mejor amigo del corazón.
FALSO. EL aceite de oliva virgen extra es
uno de los pilares fundamentales sobre los que se sustenta la Dieta
Mediterránea, constituyendo el principal aporte de grasa. Los efectos
beneficiosos asociados al consumo del aceite de oliva han sido ampliamente
descritos y reconocidos por muchos estudios, entre los que destaca el proyecto
Predimed, que recomienda el consumo habitual de aceite de oliva virgen extra.
La declaración saludable referente a los fenoles del aceite de oliva indica que
estos compuestos protegen a los lípidos de la sangre frente al estrés
oxidativo, mecanismo clave en el desarrollo de diversas patologías entre las
que destacan las enfermedades cardiovasculares.
5 - El packaging del AOVE no se cuida
demasiado, al contrario de lo que ocurre con el del vino.
FALSO. Sin duda, el contenido es lo más
importante cuando hablamos de AOVE, pero una imagen y un packaging atractivo,
fresco y original que esté a la altura del producto también es muy importante
para conquistar al consumidor. En este sentido, los EVOOLEUM Packaging Awards
-que premian los mejores envases en las categorías Mejor Diseño AOVE Premium,
Mejor Diseño Innovador y Mejor Diseño Gama Retail, toda una novedad en un
concurso de estas características- muestran la gran revolución creativa
producida en este segmento en los últimos años.
Fuente: Mecacei