Diferencia entre aceite de oliva y vegetal

Aceites de Semillas

a) Rico en ácidos grasos poliinsaturados, principalmente Linoleico y Linolénico.

b) Más sensible a la oxidación, con menor cantidad de antioxidantes.

c) Contribuye a disminuir el Colesterol Malo (LDL ó “Low Density Lipoprotein”), pero no contribuye a incrementar elColesterol Bueno (HDL ó “High Density Lipoprotein”).

Aceite de oliva.

a) Rico en ácidos grasos monoinsaturados, principalmente Oleico.

b) Menos sensible a la oxidación, con gran cantidad y potentes antioxidantes.

c) Disminuye el Colesterol Malo (LDL) y contribuye a aumentar el Colesterol Bueno (HDL).

Los aceites de semillas son ricos en ácidos grasos poliinsaturados (principalmente acido linoleico). Su oxidación produce pequeñas partículas que se unen a residuos específicos de la proteína LDL (Baja Densidad) para formar “LDL oxidada”, la cual muestra entonces tendencia a formar células que contribuyen a la formación de placas en las arterias coronarias; y que los ácidos grasos poliinsaturados parecen ser más sensibles a la oxidación que las grasas monoinsaturadas, teniendo en cuenta que, además, los alimentos que tienen gran contenido en grasas monoinsaturadas contienen potentes antioxidantes (como el caso del aceite de oliva) esto nos permite llegar a las siguientes conclusiones:

_ La ingestión de grasas poliinsaturadas debe reemplazarse por grasas monoinsaturadas, más seguras y menos oxidables.

_ Las grasas saturadas se consideran indeseables.

Si a ésto añadimos que el aceite de oliva, no sólo es rico en ácidos grasos monoinsaturados (75% ácido OLEICO), sino que además contiene valiosos antioxidantes como la Vitamina E, la provitamina A y otros compuestos fenólicos que tienen importancia por su actividad antioxidativa, entonces podemos concluir que el aceite de oliva es el producto más saludable y nutritivo entre todas las grasas y aceites comestibles.