Pechugas rellenas

 

Quite la piel y la grasa de las pechugas. Adobe a gusto.

Dore las pechugas en una sartén con aceite a fuego mediano. Añada la cebolla y pimiento verde para amortiguarlos. Deje cocinar un poco a fuego lento y eche el vino. Continúe cocinando hasta que se ablanden las pechugas pero sin que se sequen.

Deshuese y parta por la mitad cada una de las pechugas, obteniendo dos filetes.

Coloque cada filete sobre dos lascas de tocineta. Sobre el pollo coloque una rebanada de jamón, una de queso, una tirita de pimiento morrón y huevo duro.

Enrolle la pechuga (filete) cubriendo y apretando con la tocineta. Sujete con palillos de clientes.

Empane pasando por huevo batido y pan rallado.

Fría en aceite caliente.

 

Nota: Las pechugas enteras se pueden servir como plato principal, con la salsa en que se cocinaron o con salsa bechamel. También pueden partirse en rodajitas y usar como entremés.

Berenjenas rellenas

Corte las berenjenas en dos mitades (a lo largo) y dele unos cortes en la masa sin romper la cáscara.

Eche una cucharada de aceite de oliva en una sartén y añada agua para cubrir el fondo de ésta (1/4″ de espesor). Cocine las berenjenas con el corte hacia abajo hasta que ablande.

Retire de la sartén y saque la pulpa dejando como 1/2 pulgada pegada a la cáscara. Coloque la berenjena en un molde llano para hornear. Rompa la pulpa y reserve.

Eche el resto del aceite en la sartén y proceda a saltear la cebolla y el ajo en el aceite. Añada el calabacín. Cueza hasta que ablanden, moviendo y rompiendo con cuchara de madera.

Añada la pulpa de la berenjena y el tomate. Mezcle y cueza a fuego mediano hasta que se haya evaporado parte del líquido. Agregue la carne molida y sazone a gusto con sal y pimienta.

Rellene las berenjenas con esta mezcla. Espolvoree con queso parmesano.

Hornee en el asador (“broil”) precalentado a 375º F, destapadas hasta que doren por encima. Pueden servise calientes o a temperatura ambiente.

Setas Rellenas Gratinadas

 

Precalentar el horno a 350ºF. En un recipiente, mezclar el arroz, ajo, carne asada, Betis Extra Olive Oil & Orégano, tomates, sal y pimienta a gusto.

Colocar las setas en un molde para hornear y rellenarlas con la mezcla. Colocar sobre éstas una capa de los tres quesos. Hornear por 10 minutos aproximados.