Pechugas cordón bleu

 

Rebane cada media pechuga em dos, horizontalmente. Use una maceta para aplastarlas. Obtendrá 24 biftecs de pechuga.

Mezcle la 1/2 taza de harina con la sal, pimienta y tomillo. Pase las pechugas por esta mezcla. Coloque una rebanada de jamón y otra de queso mozzarella entre cada  dos biftecs de pechuga. Quedará como si fuera un emparedado.

En una sartén, derrita la mantequilla, añada la cucharada de aceite y fría los emparedados de pechuga hasta  que doren, por ambos lados.

Colóquelos en un molde grande engrasado para hornear.

Vierta el vino en la sartén y con la harina y la grasa que había en ella, prepare una salsa, moviendo constantemente. Añada más harina si es necesario.

Derrame la salsa sobre el pollo y espolvoree con queso parmesano. Hornee a 350º F durante 20 minutos o hasta que la carne esté cocida.

Pollo rustido

 

Parta el pollo en presas y adobe con sal y pimienta a gusto. Separe y pele los dientes de ajo.

Fría en una olla el tocino con el aceite. Añada la cebolla, los dientes de ajo enteros y el laurel. Sofría las presas.

Cuando esté a medio cocer añada el tomate cortado en trocitos, colocándolo debajo de las presas de pollo. Añada 1/2 taza de vino blanco. Tape y baje el fuego.

Continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese. Cuando el pollo esté bien cocido suba el fuego, destape y añada la taza de vino restante, moviendo de vez en cuando.

Acompañe con papas doradas y arroz blanco.

Pechugas de pollo a la naranja

 

Adobe ligeramente las pechugas.

Eche el aceite en una sartén y pase las pechugas por ella para que sellen.

Disuelva la mermelada de naranja en la salsa soya y vierta sobre las pechugas.

Tape y cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Destape y continúe cocinando 10 minutos más. Obtendrá un color oscuro.

Añada los melocotones escurridos y cocine de 4 a 5 minutos.

Sirva con arroz blanco o papa majada.

Arroz con pollo a la crema

 

Corte el pollo en presas y aderece con el jugo del limón y el adobo preparado. Puede quitar la piel del pollo si desea. Deje reposar varias horas.

Prepare el caldo con los ingredientes sugeridos. Cuele y mida hasta obtener tres tazas. Añada el cubito de pollo y cocine el arroz.

Eche el aceite en un caldero y sofría un poco las presas de pollo. Agregue el resto de los ingredientes del sofrito para preparar un fricasé. Tape y cocine a fuego mediano hasta que ablande. Cuando esté cocido, deshuese y desmenuce humedeciendo un poco con la salsa del fricasé. Reserve parte de la salsa.

Engrase el molde y coloque camadas alternadas de arroz, pollo desmenuzado y salsa bechamel. La capa superior debe ser de arroz y salsa. Cúbralo todo con queso parmesano rallado.

Hornee destapado a 350º F de 30 a 40 minutos, hasta que el queso esté dorado.

Nota: Esta receta puede prepararse el día antes, refrigerarse y hornear cuando se vaya a comer.

La salsa bechamel se puede sustituir por queso mozzarella y en ese caso omitir el queso parmesano.

Pechugas rellenas

 

Quite la piel y la grasa de las pechugas. Adobe a gusto.

Dore las pechugas en una sartén con aceite a fuego mediano. Añada la cebolla y pimiento verde para amortiguarlos. Deje cocinar un poco a fuego lento y eche el vino. Continúe cocinando hasta que se ablanden las pechugas pero sin que se sequen.

Deshuese y parta por la mitad cada una de las pechugas, obteniendo dos filetes.

Coloque cada filete sobre dos lascas de tocineta. Sobre el pollo coloque una rebanada de jamón, una de queso, una tirita de pimiento morrón y huevo duro.

Enrolle la pechuga (filete) cubriendo y apretando con la tocineta. Sujete con palillos de clientes.

Empane pasando por huevo batido y pan rallado.

Fría en aceite caliente.

 

Nota: Las pechugas enteras se pueden servir como plato principal, con la salsa en que se cocinaron o con salsa bechamel. También pueden partirse en rodajitas y usar como entremés.

Pechugas de pollo en escabeche

 

Hierva el pollo con agua que lo cubra (o a vapor) con la cebolla, ajo, pimiento, ajíes dulces y la sal. Cuando esté blando, escurra, quite los huesos y la piel. Desmenuce.

En una sartén vierta el aceite, vinagre y el resto de los ingredientes. Cocine durante 10 minutos a punto de hervor.

Coloque el pollo desmenuzado en un molde y vierta la salsa por encima. Es preferible dejarlo “curar” durante varias horas antes de servirlo.

Sirva con galletas sin sal.

Pechuga de pollo con crema de setas

Añada el aceite en un caldero y amortigüe las cebollas hasta que doren. Retire y reserve.

Fría en el mismo caldero las pechugas. Una vez doradas, agregue la crema de setas diluída, hoja de laurel, vino blanco y la cebolla.

Reduzca el fuego a lento, tape y deje cocinar durante 45 minutos.

Añada las papas hervidas y continúe cocinando 5 minutos más.

Coloque en una fuente y adorne con los guisantes.

Pechugas de pollo con pasas

 

Dore con el aceite de oliva a fuego alto la cabeza de ajo y las pechugas en un caldero con tapa.

Baje el fuego, retire la cabeza de ajo y añada la cebolla, pimiento, jamón, recao, hoja de laurel, azúcar, achiote y salsa de tomate. Tape bien y deje cocinar a fuego lente hasta que la cebolla y pimento estén cocidos.

Mueva ocasionalmente para que las pechugas absorban el sabor.

Agregue por último, el chorizo, aceitunas y pasas. Mezcle todo bien y cocine unos 30 minutos. Mantenga siempre el caldero bien tapado para que el vapor ablande los ingredientes.

Rectifique la sal y añada un poco más de azúcar a gusto.

Sirva en una fuente llana con algo de salsa por encima. Rodee las pechugas con arroz blanco y decore con tiritas de pimientos morrones.

Sirva el resto del arroz en una fuente aparte. También eche el resto de la salsa en una salsera.

Acompañe con ensalada mixta de lechuga, tomate y tiras de zanahorias. También con plátano maduro al horno relleno con queso del país.

Lasagna de pan

Hierva en una cacerola tapada las pechugas con la cebolla, pimiento, ajo, sal y 3 tazas de agua, hasta que ablanden. Deje enfriar un poco. Desmenuce y reserve.

Eche el sofrito en una sartén con una cucharadita de aceite y sofría a fuego mediano durante unos minutos. Añada el pollo desmenuzado, pimientos morrones, pasas, aceitunas, almendras, jerez y el sobre de sazón. Cocine durante 5 minutos y reserve.

Pre-caliente el horno a 325º F.

Mezcle todos los ingredientes de la salsa en una escudilla. Cubra el fondo del molde con un poco de salsa. Coloque pan y vierta todo el pollo guisado.

Mezcle los dos quesos y esparza la mitad sobre el pollo.

Vuelva a colocar pan y el resto de la salsa pinchando con un tenedor para que el pan la absorba.

Cubra con el resto de los quesos. Hornee durante una hora.

Asopao con menudos de pollo

 

Combine en una olla grande los menudos, el agua, la sal, culantro y ajíes. Cueza a fuego bajo por 15 minutos. Caliente el aceite Betis en una sartén a fuego moderado. Añada el condimento molido (tomate , cebolla y pimientos), ajo machacado, orégano, pimienta y salsa de tomate.

Sofría por 5 minutos y añádalo al caldo. Suba el fuego a alto y al hervir, agregue el arroz lavado y escurrido. Muévalo, y al hervir de nuevo, reduzca el fuego a moderado y cueza destapado por 25 minutos. Sírvalo caliente, adornado con los pimientos morrones.

Brochetas de pollo

 

En una sartén a fuego medio alto, calentar el Betis Extra Virgin Olive Oil & Garlic. Agregar la cebolla y azúcar y saltearla por aproximadamente 2 minutos. Verter el vinagre Betis al Pedro Ximénez, mostaza y almidón de maíz. Cocinar por 5 minutos adicionales revolviendo de vez en cuando. En un recipiente aparte, sazonar el pollo cortado en cubos con sal y pimienta a gusto y colocar de tres a cuatro cubos en los palitos. Cocinar por 10 minutos aproximados en la parrilla.

Pollo en salsa de estragón

 

En una sartén a fuego medio, calentar el Betis Extra Virgin Olive Oil & Mustard. Sazonar el pollo con sal y pimienta a gusto y cocinarlo por aproximadamente 5 minutos por cada lado. Retirar del fuego y reservar. En el mismo sartén a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo y cocinar por 1 minuto. Verter el vinagre de Estragón Betis y reducirlo a fuego medio alto por 3 minutos aproximados. Agregar el caldo y el pollo a la sartén. Cocinar por 8 minutos aproximados.

Para servir: Decorar con el estragón

Ensalada de pollo al balsámico

 

Mezcle los tomates, la albahaca y el balsámico. Coloque la lechuga en un envase mediano. Añada los crutones, el pollo y la mezcla de los tomate. Para terminar  agregue el queso. Mezcle los tomates, la albahaca y el balsámico.

Coloque la lechuga en un envase mediano. Añada los crutones, el pollo y la mezcla de los tomate. Para terminar agregue el queso.

Filete de Pollo con Glaseado de Fresas

 

En una sartén a temperatura mediano-alto derrita la mantequilla y cocine la cebolla por 5 minutos. Para adobar las pechugas, combine el tomillo, la sal y la pimienta. Cocine las pechugas en la misma sartén con la cebolla por 6 minutos y luego retírelas de la sartén.

Baje la temperatura de la sartén a mediano-bajo y añada la preserva de frutas, y vinagre, hasta hacer una salsa. Sirva la salsa sobre las pechugas

Asopao con menudos de pollo

 

Combine en una olla grande los menudos, el agua, la sal, culantro y ajíes. Cueza a fuego bajo por 15 minutos. Caliente el aceite Betis en una sartén a fuego moderado. Añada el condimento molido (tomate , cebolla y pimientos), ajo machacado, orégano, pimienta y salsa de tomate.

Sofría por 5 minutos y añádalo al caldo. Suba el fuego a alto y al hervir, agregue el arroz lavado y escurrido. Muévalo, y al hervir de nuevo, reduzca el fuego a moderado y cueza destapado por 25 minutos. Sírvalo caliente, adornado con los pimientos morrones.