Berenjenas rellenas

Corte las berenjenas en dos mitades (a lo largo) y dele unos cortes en la masa sin romper la cáscara.

Eche una cucharada de aceite de oliva en una sartén y añada agua para cubrir el fondo de ésta (1/4″ de espesor). Cocine las berenjenas con el corte hacia abajo hasta que ablande.

Retire de la sartén y saque la pulpa dejando como 1/2 pulgada pegada a la cáscara. Coloque la berenjena en un molde llano para hornear. Rompa la pulpa y reserve.

Eche el resto del aceite en la sartén y proceda a saltear la cebolla y el ajo en el aceite. Añada el calabacín. Cueza hasta que ablanden, moviendo y rompiendo con cuchara de madera.

Añada la pulpa de la berenjena y el tomate. Mezcle y cueza a fuego mediano hasta que se haya evaporado parte del líquido. Agregue la carne molida y sazone a gusto con sal y pimienta.

Rellene las berenjenas con esta mezcla. Espolvoree con queso parmesano.

Hornee en el asador (“broil”) precalentado a 375º F, destapadas hasta que doren por encima. Pueden servise calientes o a temperatura ambiente.

Tortilla de berenjenas y cebollas

 

Monde y corte las berenjenas en cuadros. Pele, corte las cebollas y tritúrelas en la licuadora o procesador de alimentos.

Vierta y caliente el aceite en una sartén. Sofría las berenjenas durante 20 minutos. Añada la cebolla triturada. Sazone a gusto, tape y cueza a fuego moderado 10 minutos más.

Escurra las berenjenas y las cebollas fritas utilizando un colador para quitar el exceso de aceite.

Bata los huevos y sazone con poca sal. Una bien las cebollas y berenjenas con el huevo batido.

Regrese la mezcla a la sartén caliente y ligeramente engrasada. Deje que dore por un lado. Luego voltee la tortilla para que se cocine por el otro. Debe usar fuego moderado. Tarda alrededor de 10 minutos para cocinarse bien.

Sirva caliente o fría.

Berenjenas a la parrilla

 

Monde las berenjenas, píquelas en tajadas de 1/2″ de grueso y remójelas en 1 1/2 litro de agua con sal por 15 minutos. Encienda el horno a temperatura para asar, pero primero coloque la parrilla donde colocará el molde a 8″ del fuego. Mezcle el aceite Betis con la sal, cebolla y ajo. Deje aparte. Engrase bien con aceite Betis un molde de 12x8x2″.

Escurra las tajadas de berenjena y colóquelas en el molde. Únteles por encima la mitad de la mezcla de aceite Betis. Meta el horno y áselas por 3 minutos. Voltee las tajadas y únteles el resto de la mezcla de aceite. Áselas por 3 minutos más y retírelas del horno.

Riégueles la salsa de tomate por encima, polvoree con el queso y meta al horno. Áselas por 2 minutos más. Sírvalas calientes con arroz blanco. Riégueles por encima el líquido del molde.