Bacalao a la caribeña

Engrase un molde de horneo rectangular.  Eche la tercera parte del aceite de oliva, salsa blanca y salsa de tomate.  Coloque la mitad de las viandas formando una base.  Coloque el bacalao, pimiento, cebolla, cilantrillo y una tercera parte de la salsa blanca y roja.  Cubra el bacalao con el resto de las viandas y luego eche el agua o vino, el resto de las salsas y el aceite de oliva.  Tapa y hornee por 1 hora.

Croquetas de bacalao

 

Hierva el bacalao y la pana o papas en dos recipientes separados.

Escurra, limpie el bacalao de piel y espinas y desmenúcelo. Escurra la pana o las papas, májelas.

Derrita la mantequilla en una sartén grande y añada la cebolla, sal y pimienta. Sofría hasta que la cebolla esté transparente.

Mezcle la pana o papa con el bacalao y añada a la sartén. Una todo y deje cocinar un rato a fuego bajo. Disuelva la harina con la leche y añádala poco a poco a la sartén donde está la mezcla anterior. Mueva constantemente hasta que despegue del fondo. (La masa quedará compacta). Viértala en un recipiente llano y déjela enfriar 2 ó 3 horas, preferiblemente en la nevera.

Al momento de freir, prepare un plato con los huevos batidos y otro con la galleta molida. Forme las croquetas, páselas primero por la galleta molida, luego por el huevo batido y otra vez por la galleta molida.

Fría en una sartén con aceite muy caliente.

Bolsillitos de bacalao y espinacas

 

Mezcla todos los ingredientes del relleno y sazona al gusto. Con la ayuda de una brochita unta de huevo al “wonton wrap” y coloca una cucharadita de la mezcla del relleno. Cierra uniendo la plantilla colocando primero la parte superior e inferior hacia adentro y luego haciendo un rollito de manera que quede en forma de tubo como los “spring rolls”.

En una sartén o wok echa el aceite de oliva para cocinar, calienta y echa los bolsillitos.

Serenata de bacalao

 

Ponga el filete de bacalao en agua para que pierda la sal por unas 2 horas. Corte las papas y córtelas en cuadritos medianos. Ponga a hervir el filete, las papas y los huevos por 20 minutos (aprox.). Corte la cebolla en rebanadas y póngalas a sofreír con el aceite de oliva y el filete. Mientras se estén sofriendo la cebolla y el bacalao, corte los tomates en rebanada y los huevos en trozos pequeños.

Cuando las cebollas estén transparentes, sáquelas del fuego y mezcle todos los ingredientes en un plato grande: las papas, el bacalao con las cebollas y el aceite, los tomates y los huevos, decóralo y acompáñalo con un aguacate.

Buen Provecho!!

Bacalao a la riojana

 

Desale el bacalao la noche anterior. Cambie el agua y póngalo a cocinar con agua fresca. Al romper a hervir, retire, escurra y desmenuce.

Vierta en una sartén gruesa las 6 cucharadas de aceite de oliva y caliente a fuego bajo. Añada la cebolla y el ajo picados y deje sofreir hasta que la cebolla se torne transparente, sin que se dore.

Coloque en el molde alternando camadas de aceite con cebolla, bacalao y pimientos morrones espolvoreando con el pimentón hasta utilizar todos los ingredientes. Vierta por encima un poco de aceite si lo cree necesario.

Hornee a 350º F durante 25 minutos.

Arroz con bacalao y garbanzos

 

En un caldero grande echas el aceite de oliva Betis y le añades el pimiento, la cebolla, el orégano, los ajíes dulces, los ajos y el tomate, todo bien picadito, y lo dejas sofreír hasta que la cebolla se vea amortiguada. Añades el sobre de sazón y la salsa de tomate, y al mismo tiempo le echas los garbanzos y el bacalao.

Luego le añades 4 tazas de arroz y agua, le echas sal a tu gusto lo mueves bien y lo tapas. Lo dejas secar, lo mueves y le bajas el fuego hasta que el arroz esté blando. Lo sirves caliente, puedes utilizar los pimientos morrones para adornar tu arroz para una mejor presentación.