Ensalada de huevos y espárragos

 

Prepare la mayonesa echando en la batidora o en el procesador el huevo, la sal y el jugo de limón. Empiece a batir a velocidad mediana y vaya añadiendo el aceite poco a poco hasta que espese. Reserve.

Corte los huevos cocidos por la mitad tratando de que las yemas queden enteras. Parta las claras en pedazos muy pequeños.

En un recipiente mezcle la mayonesa, el limón, cayena y sal.

Escurra los espárragos y colóquelos en la fuente donde los vaya a servir.

Vierta la mayonesa alrededor de los espárragos. Coloque encima las yemas enteras y alrededor de cada yema espolvoreela clara triturada.

Esparza el perejil picado sobre los espárragos.

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