Cortar el jamón a dados pequeños. En una sartén a fuego moderado rehogar la cebolla con la mantequilla y cuando tome color añadir el jamón. Verter la harina y rehogarla hasta que se tueste ligeramente. Incorporar poco a poco la leche calentada previamente y remover hasta formar una masa fina. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento moderado unos minutos. retirar del fuego, verter en un bol y mezclar con las yemas de huevo. Tapar la masa con papel de cocina transparente y dejar que se enfríe. Moldear las croquetas y rebozar con la harina, el huevo y el pan rallado. Freír en abundante aceite muy caliente. Servir inmediatamente.