Bacalao en escabeche

 

Caliente en una sartén mediana el aceite de oliva Betis for Cooking. Agregue la cebolla y cocine por un minuto a fuego mediano. Agregue los pimientos y cocine por otros 2 minutos. Retire del fuego. En un recipiente hondo, mezcle el bacalao desmenuzado. Incorpore el aceite de oliva Betis Puro con el resto de los ingredientes y deje marinar, Se recomienda prepararlo el día antes.

Sirva con papas o verduras.

Entremeses de salmón y vieiras

 

Enjuague las vieiras en agua fresca, para remover la arena, y escúrralas en papel toalla. Con un cuchillo corte cada vieira por el lado para formar un bolsillo.

Divida el salmón en 16 piezas y coloque un pedazo dentro de cada scallop.

Encienda el horno a 350º F. Coloque los scallops en un molde llano para dorarlos. Caliéntelos de 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos y opacos.

Mezcle en una escudilla pequeña, el aceite de oliva, jugo de limón, sal y sazón pimienta-limón.

Voltee las vieiras ya horneadas y unte con la mezcla de aceite de oliva. Hornee unos minutos más.

Coloque una rama de perejil en cada bolsillo, si desea.

Sirva los scallops con palillos.

Pulpo guisado

 

Limpie el pulpo quitando la boca que tiene entre los tentáculos y vacíe la cabeza.

Sumerja el pulpo en el agua hirviendo con la hoja de laurel y sal y retire. Repita esta operación dos o tres veces seguidas. Vuelva a colocarlo dentro del agua y deje hervir durante una hora.

Sofría en un caldero los ingredientes de la salsa hasta que se amortigüen. Mueva ocasionalmente.

Escurra el pulpo y corte en pedazos pequeños. Añada la salsa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Filete de pescado con vegetales

 

Adobe el filete con el aceite, sal, ajo y limón. Puede dejarlo hasta el día siguiente.

Monde y corte en ruedas las papas y las berenjenas.

En una olla grande con las 5 tazas de agua y sal a gusto hierva las papas, berenjenas y los pimientos rojos. Tape y cueza durante 15 minutos.

Encienda el horno a 350º F. Coloque en el molde las ruedas de papa, berenjena, cebolla y los pimientos rojos. Vierta un poco de aceite por encima.

Coloque el filete de pescado sobre los vegetales. Hornee a 350º F durante 30 minutos.

Bacalao a la caribeña

Engrase un molde de horneo rectangular.  Eche la tercera parte del aceite de oliva, salsa blanca y salsa de tomate.  Coloque la mitad de las viandas formando una base.  Coloque el bacalao, pimiento, cebolla, cilantrillo y una tercera parte de la salsa blanca y roja.  Cubra el bacalao con el resto de las viandas y luego eche el agua o vino, el resto de las salsas y el aceite de oliva.  Tapa y hornee por 1 hora.

Pescado a la vinagreta

Descongele parcialmente el filete de pescado, media hora a temperatura ambiente o 4 minutos en el ciclo de descongelar del horno microondas. Corte cada bloque en 4 pedazos.

Caliente en agua en una sartén o caldero y tan pronto hierva, añada la sal y el pescado.

Cueza tapado durante 5 minutos o hasta que el color del pescado se torne blanco. No lo deje sobrecocinar.

Mientras tanto, en una pequeña cacerola o sartén mezcle el aceite y el vinagre. Añada las hojas de laurel, pimienta en grano y dientes de ajo. Caliente a fuego mediano sin que hierva durante 5 minutos. Retire del fuego.

Coloque en una fuente honda los pedazos de pescado y encima las rodajas de cebolla y las aceitunas. Vierta la salsa aún caliente sobre el pescado.

Adorne con los huevos hervidos y las tiras de pimientos morrones. Tape y guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.

Puede acompañarse con batata mameya asada o combinación de viandas hervidas.

Chillo al horno

 

Lave el pescado y limpie si aún tiene alguna escama. Haga tres cortes horizontales, que llegue a la espina, por uno de los lados. Adobe con sal.

Cubra el fondo de una fuente de barro o molde de cristal, con un poco de aceite y coloque las papas cortadas en rodajas hasta cubrir todo el fondo.

Ponga el pescado sobre las papas con los cortes hacia arriba. Coloque en los cortes las tajadas de limón, los dientes de ajo y el perejil.

Esparza por encima las migas de pan, el aceite y el vino. Si es necesario añada un poco de agua para que las papas queden cubiertas con el líquido.

Hornee a 375º F durante 30 minutos. Cuando falten 15 minutos añada las almendras.

Nota: Si tiene espacio en el molde, cuando añada las almendras, coloque cuatro tomates partidos en mitades, sazonados con sal y aceite de oliva y cubiertos con pan rallado por encima.

Entremés de salmón y vieiras

 

Enjuague las vieiras en agua fresca, para remover la arena, y escúrralas en papel toalla. Con un cuchillo corte cada vieira por el lado para formar un bolsillo.

Divida el salmón en piezas y coloque un pedazo dentro de cada scallop.

Encienda el horno a 350º F. Coloque los scallops en un molde llano para dorarlos. Caliéntelos de 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos y opacos.

Mezcle en una escudilla pequeña, el aceite de oliva, jugo de limón, sal y sazón pimienta-limón.

Voltee las vieiras ya horneadas y unte con la mezcla de aceite de oliva. Hornee unos minutos más.

Coloque una rama de perejil en cada bolsillo, si desea. Sirva los scallops con palillos.

Langosta al perejil

 

Caliente en una olla agua suficiente para cubrir los rabos de langosta. Cuando comience a hervir échelos, tape y deje hasta que hierva de nuevo. Cocine 10 minutos. Retírelos y escurra.

Saque la carne y parta en trozos conservando los caparazones.

Añada el aceite.

Agregue la carne de langosta, los chorizos y el perejil. Cueza durante 3 minutos.

Encienda el horno en “broil”.

Rellene los caparazones y coloque en el molde. Espolvoree con el queso parmesano.

Lleve al horno y deje hasta que el queso dore.

Croquetas de bacalao

 

Hierva el bacalao y la pana o papas en dos recipientes separados.

Escurra, limpie el bacalao de piel y espinas y desmenúcelo. Escurra la pana o las papas, májelas.

Derrita la mantequilla en una sartén grande y añada la cebolla, sal y pimienta. Sofría hasta que la cebolla esté transparente.

Mezcle la pana o papa con el bacalao y añada a la sartén. Una todo y deje cocinar un rato a fuego bajo. Disuelva la harina con la leche y añádala poco a poco a la sartén donde está la mezcla anterior. Mueva constantemente hasta que despegue del fondo. (La masa quedará compacta). Viértala en un recipiente llano y déjela enfriar 2 ó 3 horas, preferiblemente en la nevera.

Al momento de freir, prepare un plato con los huevos batidos y otro con la galleta molida. Forme las croquetas, páselas primero por la galleta molida, luego por el huevo batido y otra vez por la galleta molida.

Fría en una sartén con aceite muy caliente.

Rodaballo con salsa de alcaparras

 

En una sartén a fuego medio alto, agregar el Betis Extra Virgin Olive Oil Black Pepper & Lemon, la hoja de laurel, ajo, alcaparras, vino, leche, mostaza, sal y pimienta a gusto y cocinar por 2 minutos aproximados revolviendo de vez en cuando.Agregar los filetes de rodaballo, reducir el fuego a medio y cocinar por 12 minutos aproximados.

Salmón asado con manzanas en reducción balsámica

 

Precalentar el horno a 350º F. En un molde para hornear cubierto con papel de aluminio, colocar una camada de manzanas y sobre éstas los filetes de salmón. Sazonar con sal a gusto y verter sobre estos el Betis Extra Virgin Olive Oil Black Pepper & Lemon.  Hornear por 12 minutos aproximados. En una cacerola a fuego alto, agregar el vinagre Betis al Pedro Ximenez y Splenda Brown Sugar Blend. Cocinar por 2 minutos aproximados revolviendo constantemente. Para servir: Verter la salsa sobre el salmón.

Merluza a la gallega

En una sartén grande hierva las papas y la cebolla con agua y la sal, durante 15 minutos a fuego mediano. Coloque las ruedas de merluza sobre las papas, suba el fuego y deje hervir 5 minutos más. Escurra el agua y reserve 1/4 taza. Mantenga las papas y el pescado en la sartén, fuera de la hornilla. En otra sartén más pequeña vierta el aceite y sofría los ajos hasta que doren. Añada el pimentón y mezcle. Remueva los ajos si desea.

Vierta el aceite encima del pescado y las papas. Agregue el vinagre y el 1/4 taza de agua reservada. Cocine a fuego alto hasta que comience a hervir. Apague, tape y deje reposar sobre la hornilla, unos 5 minutos antes de servir.

Camarones en salsa de seta al jerez

 

En una sartén vierte el aceite de oliva Betis Extra Virgen y calienta a temperatura media alta. Una vez esté caliente, vierte los camarones y saltea de 1 a 2 minutos. Saca los camarones y déjalos aparte. En la misma sartén vierte la cebolla, las setas y la salsa inglesa y cocina de 2 a 3 minutos. Añade la harina de trigo, el caldo de pollo y el vino de jerez poco a poco. Sazona a gusto y añade unas gotitas de “browning sauce”. Vierte los camarones. Puedes acompañarlo con arroz.

Bolsillitos de bacalao y espinacas

 

Mezcla todos los ingredientes del relleno y sazona al gusto. Con la ayuda de una brochita unta de huevo al “wonton wrap” y coloca una cucharadita de la mezcla del relleno. Cierra uniendo la plantilla colocando primero la parte superior e inferior hacia adentro y luego haciendo un rollito de manera que quede en forma de tubo como los “spring rolls”.

En una sartén o wok echa el aceite de oliva para cocinar, calienta y echa los bolsillitos.

Camarones en salsa de coco al curry

 

En un sartén eche el aceite de oliva, caliente y eche la cebolla, ajo y jengibre y cocine por 2 a 3 minutos. Eche el resto de los ingredientes y sazone al gusto. Eche los camarones en la salsa y cocine por 2 a 3 minutos. Sirva con arroz hervido.

OREJITA: Puede substituir la leche de coco por crema de coco para un sabor dulzón.

Serenata de bacalao

 

Ponga el filete de bacalao en agua para que pierda la sal por unas 2 horas. Corte las papas y córtelas en cuadritos medianos. Ponga a hervir el filete, las papas y los huevos por 20 minutos (aprox.). Corte la cebolla en rebanadas y póngalas a sofreír con el aceite de oliva y el filete. Mientras se estén sofriendo la cebolla y el bacalao, corte los tomates en rebanada y los huevos en trozos pequeños.

Cuando las cebollas estén transparentes, sáquelas del fuego y mezcle todos los ingredientes en un plato grande: las papas, el bacalao con las cebollas y el aceite, los tomates y los huevos, decóralo y acompáñalo con un aguacate.

Buen Provecho!!

Mofongo con Camarones

 

Calentar el aceite BETIS en una cacerola. Agregue todos los ingredientes menos los camarones y saltear a fuego medio durante 15 minutos. Luego agregue los camarones y cocinar de 4 a 5 minutos. Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas de 1 cm (1/2 pulgada). Calentar el aceite BETIS para freír.

Machacar las rebanadas de plátano en el recipiente o pilón hasta cubrir al tope dejando su corazón hueco para rellenar con los camarones ya con su salsa a la criolla.

Langosta asada

 

En un recipiente profundo, mezclar el Betis Extra Virgin Olive Oil & Garlic, cebolla, vinagre de Estragón Betis, Splenda Brown Sugar Blend, perejil, sal y pimienta. Colocar los rabos de langosta y cubrirlos uniformemente con el marinado, tapar y refrigerar por un mínimo de dos horas. Precalentar el horno a 350º F.

En un molde profundo para hornear, colocar los rabos de langosta con el marinado sobre estos y hornear por 10 minutos aproximados. Servir inmediatamente.

Bacalao a la riojana

 

Desale el bacalao la noche anterior. Cambie el agua y póngalo a cocinar con agua fresca. Al romper a hervir, retire, escurra y desmenuce.

Vierta en una sartén gruesa las 6 cucharadas de aceite de oliva y caliente a fuego bajo. Añada la cebolla y el ajo picados y deje sofreir hasta que la cebolla se torne transparente, sin que se dore.

Coloque en el molde alternando camadas de aceite con cebolla, bacalao y pimientos morrones espolvoreando con el pimentón hasta utilizar todos los ingredientes. Vierta por encima un poco de aceite si lo cree necesario.

Hornee a 350º F durante 25 minutos.

Vieiras al ajillo

 

En una sartén a fuego medio alto, calentar una cucharada del aceite de oliva Betis Extra Light y agregar la Splenda Brown Sugar Blend. Cocinar por 2 minutos y agregar los pimientos. Cocinar por 30 segundos. Agregar el resto del aceite de oliva Betis Extra Light y el ajo. Añadir las vieiras. Cocinar por un minuto. Agregar el jugo de limón, hierbabuena, sal y pimienta a gusto. Cocinar por 3 minutos aproximados, revolviendo de vez en cuando.

Salmón con ajo

 

Debemos echar en una sartén el aceite de oliva Betis, los ajos picados y saltearlos sin dejar quemarlos.

En un papel de aluminio colocar los filetes de salmón y por encima echamos los ajos.

Echar sal y pimienta a su gusto.

Cerrar el papel de aluminio en forma de paquete y llevar a horno (en temperatura alta) durante unos 7 a 10 minutos aproximadamente. Retirar del horno y servir en platos el Salmón al Ajo.

Puedes acompañar el Salmón al Ajo con papas al natural o una ensalada.

Pescado relleno de camarones

 

Adobe los pescados bien por dentro y por fuera déjelos coger el gusto dejándolos reposar de 5 a 6 minutos en el jugo de limón mientras en una sartén echas un poco de aceite de oliva y vas cocinando el pimento, ajos, cebolla y el tomate. Cuando ya estén los pimientos, los ajos, la cebolla y el tomate listos le añades los camarones, el sazón con achiote y la salsa de tomate.

Cocine a fuego alto hasta que se cocinen ligeramente. Corte los pescados para el relleno por la parte de abajo sin llegar a la cola, rellénelos con la combinación de los camarones, y los envuelve en papel de aluminio por separado dejando un pequeño espacio para el vapor.

Los pones en el horno a 325 ºF por media hora, al retirarlo del horno los dejas refrescar y le añades otro poco de jugo de limón y un poco de sal. Se sirve caliente.
Buen Provecho!

Pescado a la vinagreta

 

Descongele parcialmente el filete de pescado, media hora a temperatura ambiente o 4 minutos en el ciclo de descongelar del horno microondas. Corte cada bloque (cajita) en 4 pedazos.
Caliente el agua en una sartén o caldero y tan pronto hierva, añada la sal y el pescado. Cueza tapado durante 5 minutos o hasta que el color del pescado se torne blanco. No lo deje sobrecocinar. Mientras tanto, en una pequeña cacerola o sartén mezcle el aceite y el vinagre. Añada las hojas de laurel, pimienta en grano y dientes de ajo.
Caliente a fuego mediano sin que hierva durante 5 minutos. Retire del fuego.
Coloque en una fuente honda los pedazos de pescado y encima las rodajas de cebolla y las aceitunas. Vierta la salsa aún caliente sobre el pescado.
Adorne con los huevos hervidos y las tiras de pimientos morrones. Tape y guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.

Mariscada

 

Calentar en la sartén el aceite de oliva Betis Extra Virgen. Agregar la cebolla en polvo. Colocar los mariscos. Tapar por unos 2 minutos a fuego moderado, luego remueva.

Una vez el marisco esté caliente, añadir jugo de limón, salsa marinara y finalmente el cilantro. Mezcle y deje en la sartén por unos 5 minutos. Sirva de inmediato.