Ensalada Caprese

 

Corta las rebanadas de pan en dados y tuéstalos en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta y agrega los piñones y un poco de cebollino picado. Cocina a fuego suave hasta que se dore todo.

Para hacer la ensalada Caprese, escalda los tomates en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal durante 12 segundos aproximadamente. Retira y pélalos. Haz cinco cortes en cada tomate llevando el cuchillo desde arriba hasta la mitad. Corta los quesos en rodajas y coloca una rodaja de queso y una hoja de albahaca en cada ranura del tomate.

Sirve la ensalada Caprese en el plato y esparce alrededor el pan y los piñones tostados. Salsea con el Glaze Balsámico y riega con un chorrito de aceite.

Ensalada de Pasta con Atún, Maíz, Surimi y Huevo

 

Ponemos a cocer la pasta en agua con sal. (Podemos también poner a cocer los huevos y aprovechar la cocción, pero habrá que hervirlos después que la pasta, nunca juntos).

La cocemos hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros. Entonces la colamos, y la pasamos por un chorro de agua fría, para cortar la cocción.

Le echamos un chorrito de aceite de oliva para que se mantenga suelta, removemos bien para repartir bien el aceite y la dejamos reservada.

Mejor si este paso lo hacemos un buen rato antes o la noche anterior, que la pasta esté completamente fría. Cortamos las barritas de surimi en rodajitas.

Los huevos duros los picamos en daditos. Desmenuzamos el atún con su propio aceite. Colamos el maíz de su jugo.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, y repartimos en los platos.

Podemos comerla tal cual, con un chorrito de Aceite de Oliva Extra Virgen, o añadir a la ensalada de pasta con atún salsa rosa o mayonesa.

Papas salteadas al pesto

 

En una sartén grande a fuego medio alto, calentar el Betis for Cooking y agregar las papas hervidas y saltearlas por 2 minutos aproximados. En una licuadora colocar el resto de los ingredientes hasta obtener una masa espesa. Agregar la salsa a las papas y mezclar uniformemente. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Sopón de carne y gandules

En una cacerola eche el aceite de oliva Betis Puro, caliente y agregue el jamón. Cocine hasta que quede doradito. Añada la cebolla y cocine de 2 a 3 minutos. Agregue la carne adobada y cocine al fuego alto hasta que quede dorada. Añada el agua y cocine a fuego bajo por 1 hora. Agregue el resto de los ingredientes. Sazone al gusto, tape y cocine por 30 minutos.

Ensalada de pana

 

Monde la panapén y parta en dados de alrededor de una pulgada.

Hierva en una cacerola con las 4 tazas de agua y la cucharadita de sal. Tape y cocine a fuego alto durante 20 minutos o hasta que ablande.

Saque, escurra y coloque en una bandeja.

Sofría los ajos y el perejil en una sartén con el aceite caliente. Baje el fuego y cueza unos minutos solamente.

Vierta el aceite sobre la pana. Sirva frío o caliente.

Ensalada de huevos y espárragos

 

Prepare la mayonesa echando en la batidora o en el procesador el huevo, la sal y el jugo de limón. Empiece a batir a velocidad mediana y vaya añadiendo el aceite poco a poco hasta que espese. Reserve.

Corte los huevos cocidos por la mitad tratando de que las yemas queden enteras. Parta las claras en pedazos muy pequeños.

En un recipiente mezcle la mayonesa, el limón, cayena y sal.

Escurra los espárragos y colóquelos en la fuente donde los vaya a servir.

Vierta la mayonesa alrededor de los espárragos. Coloque encima las yemas enteras y alrededor de cada yema espolvoreela clara triturada.

Esparza el perejil picado sobre los espárragos.

Frijoles negros

 

Escoja y lave los frijoles. Enjuague dos veces. Deje en remojo la noche anterior, en una olla con agua que los cubra.

Al siguiente día, elimine el agua. Añada las cuatro tazas de agua, aceite de oliva, vinagre, azúcar, sal y el cubito de caldo de pollo. Cueza tapado a fuego moderado hasta que el frijol esté casi blando.

Eche el vino, el comino y rectifique la sal. Cocine durante media hora más, o hasta que espese a la cosistencia deseada.

Ensalada de garbanzos y habichuelas tiernas

 

Escurra los garbanzos y las habichuelas tiernas.

Mezcle el aceite, vinagre, cebolla y pimientos morrones.

Añada a esta mezcla los garbanzos y habichuelas tiernas y mueva para unir todo.

Enfríe en la nevera durante 1 hora en la ensaladera que va a servir.

Nota: Puede añadir tomate y aguacate si lo desea.

Arroz con champiñones

 

Hierva el agua y añada los cubitos de pollo para preparar el caldo.

En un caldero u olla donde va a hacer el arroz, vierta el aceite de oliva. Sofría el pimiento y la cebolla hasta que estén amortiguados sin que se doren.

Añada el arroz y voltee un poco.

Eche el caldo y las setas. Cueza a fuego mediano, destapado hasta que seque.

Baje el fuego y tape. Continúe cocinando hasta que el grano de arroz esté blando.

Al servir, espolvoree con queso parmesano rallado, opcional.

Ensalada de habichuelas blancas

 

Eche agua en una sartén hasta cubrir media pulgada del fondo. Cocine la salchicha a fuego mediano y espere 8 minutos. Voltee. Cuando el agua se haya evaporado dórela por ambos lados.

Sáquela y deje enfriar para que pueda cortarla en pequeñas rodajas. Pique el ajo y la cebolla.

En la sartén grande, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo durante 10 minutos. Parta el celery y el zucchini en pedazos pequeños alargados y añada a la cebolla que está cocinando. Tape y cocine 3 minutos más.

Añada las habichuelas, la salchicha y todos los ingredientes restantes. Cocine a fuego bajo durante 5 minutos y sazone. Retire del fuego y deje enfriar.

Para servirla use una ensaladera grande cubierta con hojas de lechuga. Vierta en ella las habichuelas y adorne con aceitunas negras. Sriva fría.

Amarillos con crema al horno

 

Prepare la crema mezclando todos sus ingredientes en una cacerola, excepto la vainilla. Cueza a fuego mediano hasta que cuaje y retire del fuego. Añada la vainilla y mezcle.

Dore los plátanos amarillos enteros en una sartén con la mantequilla. Baje el fuego, añada la taza de agua y el azúcar. Tape y deje cocinar a fuego bajo de 15 a 20 minutos.

Saque los amarillos de la sartén y escurra. Reserve el líquido restante.

Haga un corte a lo largo de cada plátano. Coloque en molde engrasado que sea apropiado para hornear y servir en la mesa.

Rellene cada uno con la crema que ha preparado.

Vierta sobre los mismo el sirop en que se cocinaron. Este debe estar espeso. Añada el vino.

Espolvoree con el queso parmesano rallado. Hornee a 350º F de 15 a 20 minutos.

Pechuga de pollo con crema de setas

Añada el aceite en un caldero y amortigüe las cebollas hasta que doren. Retire y reserve.

Fría en el mismo caldero las pechugas. Una vez doradas, agregue la crema de setas diluída, hoja de laurel, vino blanco y la cebolla.

Reduzca el fuego a lento, tape y deje cocinar durante 45 minutos.

Añada las papas hervidas y continúe cocinando 5 minutos más.

Coloque en una fuente y adorne con los guisantes.

Pisto

Vierta el aceite en un caldero grande con todos los vegetales cortados en cuadros pequeños. Sazone.

Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora. Muévalo de vez en cuando.

Sirva como acompañante de carne o como plato principal.

Nota: Este plato adquiere mejor sabor si se prepara el día anterior.

Berenjenas rellenas

Corte las berenjenas en dos mitades (a lo largo) y dele unos cortes en la masa sin romper la cáscara.

Eche una cucharada de aceite de oliva en una sartén y añada agua para cubrir el fondo de ésta (1/4″ de espesor). Cocine las berenjenas con el corte hacia abajo hasta que ablande.

Retire de la sartén y saque la pulpa dejando como 1/2 pulgada pegada a la cáscara. Coloque la berenjena en un molde llano para hornear. Rompa la pulpa y reserve.

Eche el resto del aceite en la sartén y proceda a saltear la cebolla y el ajo en el aceite. Añada el calabacín. Cueza hasta que ablanden, moviendo y rompiendo con cuchara de madera.

Añada la pulpa de la berenjena y el tomate. Mezcle y cueza a fuego mediano hasta que se haya evaporado parte del líquido. Agregue la carne molida y sazone a gusto con sal y pimienta.

Rellene las berenjenas con esta mezcla. Espolvoree con queso parmesano.

Hornee en el asador (“broil”) precalentado a 375º F, destapadas hasta que doren por encima. Pueden servise calientes o a temperatura ambiente.

Tarta de atún y vegetales

En una sartén echa el aceite de oliva Extra Virgen y el Aceite de Oliva con “Black Pepper & Lemon”.  Una vez esté caliente, echa los vegetales y saltea de 2 a 3 minutos.  Añade las papas, el atún, la salsa Alfredo y el queso parmesano.  Deja aparte.

Coloca la masa de “pie” en un molde de pastel de 9” (23 cm).  Echa la mezcla de atún sobre la masa de pie y luego coloca la otra masa sobre la mezcla.   Acomoda y corta los bordes sobrantes y pellizca los bordes alrededor del molde.  Bate el huevo y unte la masa de la mezcla del huevo con una brocha.

Hornea a 375 grados por 30 minutos. Sirve caliente o tibio.

Ensalada de arúgula

En una cacerola a fuego medio alto, hervir el vinagre balsámico Betis hasta reducirlo a la mitad por 5 minutos aproximados. En un recipiente, batir el aceite de oliva Betis Extra Light, el vinagre de vino tinto Betis y la miel. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la reducción del balsámico y remover. Mezclar a la arúgula, las fresas, el queso y las nueces.

Para servir: Verter el aderezo sobre la ensalada.

Tortilla de berenjenas y cebollas

 

Monde y corte las berenjenas en cuadros. Pele, corte las cebollas y tritúrelas en la licuadora o procesador de alimentos.

Vierta y caliente el aceite en una sartén. Sofría las berenjenas durante 20 minutos. Añada la cebolla triturada. Sazone a gusto, tape y cueza a fuego moderado 10 minutos más.

Escurra las berenjenas y las cebollas fritas utilizando un colador para quitar el exceso de aceite.

Bata los huevos y sazone con poca sal. Una bien las cebollas y berenjenas con el huevo batido.

Regrese la mezcla a la sartén caliente y ligeramente engrasada. Deje que dore por un lado. Luego voltee la tortilla para que se cocine por el otro. Debe usar fuego moderado. Tarda alrededor de 10 minutos para cocinarse bien.

Sirva caliente o fría.

Ensalada de pimientos morrones frescos

Ase los primeros enteros en la parrilla del horno a una distancia de 4 pulgadas (1.814 Kg) del asador (broil). Tardarán de 5 a 10 minutos en brotar la piel. Deben voltearse para que asen uniformemente.

Saque del horno y deje refrescar unos minutos hasta que pueda tenerlos en la mano.

Separe cuidadosamente la piel y el centro con las semillas. Reserve el líquido que han soltado.

Coloque en un platón llano con la parte pelada hacia arriba alternando los colores verdes y rojo.

En un pilón, muela los ajos con la pizca de sal. Agregue a estos el aceite, vinagre, perejil y el líquido que soltaron los pimientos.

Vierta esta salsa sobre los pimientos y deje marinar por lo menos dos horas antes de servir.

Puede dejarlo en la nevera hasta el día siguiente.

Potato & Gorgonzola Cakes

 

Place potatoes in a medium sauce pan and cover with water by 1-inch.

Stir in 1/2 teaspoon salt. Bring to a boil over high heat. Reduce heat to medium and simmer for 15 – 18 minutes until potatoes are fork tender.

Drain, reserving 1/4 cup cooking liquid. Place potatoes in a bowl with reserved liquid. Mash potatoes using a potato masher or ricer.

Measure out 2 cups mashed potatoes and place in medium bowl. Add cheese, beaten egg, shallot, parsley, olive oil, remaining salt, and pepper. Stir to blend.

Preheat the oven to 375°F. When hot, scoop out potato mixture using a 1/4-cup measure. Arrange 4 scoops on each side of the griddle. Cook for 5 to 6 minutes per side, until golden and crispy on the outside, and hot on the interior. Serve hot.

Ensalada con toque oriental

 

Una hora antes de preparar la ensalada, pique y lave el repollo, échelo en una cacerola con agua y guarde en la nevera. Meta en la nevera la latita de retoños de bambú sin abrir. Al preparar la ensalada escurra bien el repollo y échelo en una ensaladera.

Añada la zanahoria, rabanitos, el pavo y los retoños de bambú bien escurridos. Combine el aceite, vinagre, Salsa Soya, jengibre y sal. Vierta sobre la ensalada y mezcle hasta que se impregne del aderezo completamente.

Aros de cebolla rebozados

 

Corte las cebollas en ruedas de 1/4″ de grueso. Sepárelas en aros. Bata el huevo, añádale el aceite y la leche. Mezcle bien y añada a la harina. Bata hasta que quede suave la mezcla. Ponga a calentar suficiente manteca en un caldero. Si usa termómetro de freír, estará lista cuando marque 375º F.

Pase los aros de cebolla por la mezcla, empapándolos bien y fríalos, unos pocos a la vez. hasta que doren. Voltéelos y sepárelos con un tenedor. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos calientes. Polvoréelos con sal si los quiere saladitos.

Tostones de panapén

 

Parta el panapén en 8 ó 10 tajadas, móndelas y remuévales la parte esponjosa. Pique las tajadas en trocitos de 1″ de ancho y remójelos en agua con sal por 10 minutos. Fríalos en la manteca a fuego moderado alrededor de 10 minutos o hasta que ablanden. Sáquelos y aplástelos un poco. Suba el fuego a medianamente alto y fría los tostones hasta que doren, alrededor de 5 minutos. Sáquelos, escúrralos y échelos en un envase hondo.

Combine el aceite con el ajo machacado y viértaselo por encima. Revuélvalos. Sáquelos, ponga en una fuente y polvoréelos levemente con sal. Sírvalos calientes.

Cebollas rellenas al horno

 

Prepare el picadillo y deje aparte. Pele las cebollas y córteles una tapa de 1 1/2″ de diámetro aproximadamente en la parte del tallo. Cueza las cebollas a fuego moderado en agua con la sal durante 10 minutos. Escúrralas, y cuando enfríen sáqueles con cuidado el centro, empujando la parte de abajo de las cebollas hacia arriba con la punta de los dedos. Así las puede vaciar por dentro.

Añada el pimiento morrón al picadillo y rellene las cebollas. Colóquelas en un molde llano de horno, engrasado, polvoréelas con el queso y rocíelas con el aceite. Hornéelas a 375º F durante 30 minutos.

Aros de pimiento verde rebozados

 

Lave los pimientos y pártalos en aros de 1/2″ de grueso. Remueva las semillas. Bata el huevo, añádale el aceite Betis y la leche. Mezcle bien y añada a la harina. Bata hasta que quede suave la mezcla. Caliente suficiente manteca en un caldero. Si usa termómetro de freír, estará lista cuando éste marque 375º F.

Pase los aros de pimiento por la mezcla empapándolos bien y fríalos, unos pocos a la vez, hasta que doren. Voltéelos y sepárelos con un tenedor. Escúrralos sobre papel absorvente y sírvalos calientes. Polvoréelos con sal si los quiere saladitos.

Berenjenas a la parrilla

 

Monde las berenjenas, píquelas en tajadas de 1/2″ de grueso y remójelas en 1 1/2 litro de agua con sal por 15 minutos. Encienda el horno a temperatura para asar, pero primero coloque la parrilla donde colocará el molde a 8″ del fuego. Mezcle el aceite Betis con la sal, cebolla y ajo. Deje aparte. Engrase bien con aceite Betis un molde de 12x8x2″.

Escurra las tajadas de berenjena y colóquelas en el molde. Únteles por encima la mitad de la mezcla de aceite Betis. Meta el horno y áselas por 3 minutos. Voltee las tajadas y únteles el resto de la mezcla de aceite. Áselas por 3 minutos más y retírelas del horno.

Riégueles la salsa de tomate por encima, polvoree con el queso y meta al horno. Áselas por 2 minutos más. Sírvalas calientes con arroz blanco. Riégueles por encima el líquido del molde.

Boronía de chayote

 

Lave los chayotes, pártalos en cuatro y cuézalos en litro y medio de agua con 1 cucharada de sal a fuego moderado por 30 minutos o hasta que ablanden. Luego móndelos y remuévales la semilla y la parte fibrosa que está pegada a la semilla. Córtelos en cuadritos pequeños. Caliente la manteca en un caldero a fuego medianamente alto, añada el jamón y dore por 3 minutos. Añada el condimento molido, polvo de ajo y salsa de tomate. Cueza por 5 minutos.

Agregue los cuadritos de chayote y mezcle bien. Bata los huevos con la sal y añádalos. Revuelva bien. Cueza a fuego moderado revolviendo ocasionalmente hasta que los huevos se cuezan. Retire del fuego y sirva caliente.

Ensalada de la pasión

 

Para el aderezo, mezcla los primeros 5 ingredientes en una fuente pequeña y añade gradualmente el aceite de oliva Betis.

Añade sal y pimienta a gusto. Vierte el aderezo sobre las lechugas mixtas en una fuente grande. Divide la ensalada en cuatro porciones. Añade el mangó y el aguacate y sirve a tu pareja con suma pasión. Ya verás que su paladar será feliz para siempre.