Ternera a la crema con bolitas de batata amarilla

Ternera a la crema:

Mezcle la harina, la sal y la pimienta. Envuelva los cubos de ternera en esta mezcla.

Derrita la mantequilla, en una sartén, y agregue la cucharada de aceite. Dore los cubos de ternera enharinados.

Añada el vino, tape y cueza a fuego lento hasta que la ternera esté blanda.

Agregue la leche y cueza durante 5 minutos más  hasta que la salsa espese un poco. Retire la carne y reserve la crema.

Prepare unas bolitas de batata amarilla. En una fuente sirva la ternera y las bolitas de batata y vierta la salsa de crema por encima.

Bolitas de batata amarilla:

Cueza la batata en agua con un poco de sal, hasta que esté blanda. Escurra y maje bien.

Agregue un huevo, la canela y la sal y mezcle.

Forme bolitas con esta mezcla. Pase por galleta molida y huevo batido y fría en una sartén, en aceite bastante caliente. Escurra.

Coloque en la fuente con la ternera a la crema, y vierta la salsa blanca por encima.

Sirva con vegetales mixtos para añadir color al plato.

Arroz con pollo a la crema

 

Corte el pollo en presas y aderece con el jugo del limón y el adobo preparado. Puede quitar la piel del pollo si desea. Deje reposar varias horas.

Prepare el caldo con los ingredientes sugeridos. Cuele y mida hasta obtener tres tazas. Añada el cubito de pollo y cocine el arroz.

Eche el aceite en un caldero y sofría un poco las presas de pollo. Agregue el resto de los ingredientes del sofrito para preparar un fricasé. Tape y cocine a fuego mediano hasta que ablande. Cuando esté cocido, deshuese y desmenuce humedeciendo un poco con la salsa del fricasé. Reserve parte de la salsa.

Engrase el molde y coloque camadas alternadas de arroz, pollo desmenuzado y salsa bechamel. La capa superior debe ser de arroz y salsa. Cúbralo todo con queso parmesano rallado.

Hornee destapado a 350º F de 30 a 40 minutos, hasta que el queso esté dorado.

Nota: Esta receta puede prepararse el día antes, refrigerarse y hornear cuando se vaya a comer.

La salsa bechamel se puede sustituir por queso mozzarella y en ese caso omitir el queso parmesano.

Ensalada de habichuelas blancas

 

Eche agua en una sartén hasta cubrir media pulgada del fondo. Cocine la salchicha a fuego mediano y espere 8 minutos. Voltee. Cuando el agua se haya evaporado dórela por ambos lados.

Sáquela y deje enfriar para que pueda cortarla en pequeñas rodajas. Pique el ajo y la cebolla.

En la sartén grande, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo durante 10 minutos. Parta el celery y el zucchini en pedazos pequeños alargados y añada a la cebolla que está cocinando. Tape y cocine 3 minutos más.

Añada las habichuelas, la salchicha y todos los ingredientes restantes. Cocine a fuego bajo durante 5 minutos y sazone. Retire del fuego y deje enfriar.

Para servirla use una ensaladera grande cubierta con hojas de lechuga. Vierta en ella las habichuelas y adorne con aceitunas negras. Sriva fría.

Ternera asada con setas

 

Selle y dore la carne por todos lados en una sartén con el aceite. Sazone con la sal y pimienta y hornee en un molde tapado con papel de aluminio a 350º F durante 1 1/2 hora. Mientras tanto prepare el relleno.

Relleno: Cocine en una sartén la cebolla con la mantequilla hasta que se vea transparente. Añádele las setas y el vino y cueza a fuego moderado hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Agregue el pan, sal y pimienta a gusto.

Corte el asado en rebanadas sin llegar al fondo. Rellene con la mezcla anterior y échele por encima el jugo que haya soltado la carne. Adorne el plato con los berros.

Amarillos con crema al horno

 

Prepare la crema mezclando todos sus ingredientes en una cacerola, excepto la vainilla. Cueza a fuego mediano hasta que cuaje y retire del fuego. Añada la vainilla y mezcle.

Dore los plátanos amarillos enteros en una sartén con la mantequilla. Baje el fuego, añada la taza de agua y el azúcar. Tape y deje cocinar a fuego bajo de 15 a 20 minutos.

Saque los amarillos de la sartén y escurra. Reserve el líquido restante.

Haga un corte a lo largo de cada plátano. Coloque en molde engrasado que sea apropiado para hornear y servir en la mesa.

Rellene cada uno con la crema que ha preparado.

Vierta sobre los mismo el sirop en que se cocinaron. Este debe estar espeso. Añada el vino.

Espolvoree con el queso parmesano rallado. Hornee a 350º F de 15 a 20 minutos.

Chuletas gratinadas

 

Quite la grasa de las chuletas y adobe.

Pele las papas y las cebollas y córtelas en ruedas finas.

Coloque en el fondo del molde engrasado las papas rebanadas, encima las cebollas y por último las chuletas juntas para que quepan todas en una sola camada.

Vierta por encima la salsa marinara y espolvoree con el queso parmesano rallado.

Tape con papel de aluminio y selle bien. Coloque en horno pre-calentado a 350º F, durante 45 minutos. Destape y deje a la misma temperatura 15 minutos más.

Arroz con jueyes

 

Vierta en un caldero grande el aceite y cocine el jamón y el tocino.

Agregue el sofrito, sobre de sazón, las aceitunas y alcaparras y la salsa de tomate. Mueva y cueza a fuego bajo.

Añada la carne de jueyes y mezcle.

Lave el arroz, escurra bien y agregue al caldero. Sofría.

Eche las 5 tazas de agua. Sazone con sal a gusto.

Cocine destapado a fuego alto hasta que el arroz seque.

Voltee evitando moverlo mucho para que no se amogolle.

Baje el fuego y deje cocer tapado de 20 a 25 minutos hasta que el grano esté cocido.

Pechugas rellenas

 

Quite la piel y la grasa de las pechugas. Adobe a gusto.

Dore las pechugas en una sartén con aceite a fuego mediano. Añada la cebolla y pimiento verde para amortiguarlos. Deje cocinar un poco a fuego lento y eche el vino. Continúe cocinando hasta que se ablanden las pechugas pero sin que se sequen.

Deshuese y parta por la mitad cada una de las pechugas, obteniendo dos filetes.

Coloque cada filete sobre dos lascas de tocineta. Sobre el pollo coloque una rebanada de jamón, una de queso, una tirita de pimiento morrón y huevo duro.

Enrolle la pechuga (filete) cubriendo y apretando con la tocineta. Sujete con palillos de clientes.

Empane pasando por huevo batido y pan rallado.

Fría en aceite caliente.

 

Nota: Las pechugas enteras se pueden servir como plato principal, con la salsa en que se cocinaron o con salsa bechamel. También pueden partirse en rodajitas y usar como entremés.

Estofado de ternera

 

Hierva el agua con el jugo de los limones y cuando esté en ebullición, eche la carne. Va a formar espuma. En cuanto vuelva a hervir, tire esa agua y reserve la carne.

Sofría en un caldero con el aceite, la cebolla, ajos, pimiento, celery y zanahorias. Añada la carne y continúe sofriendo hasta que dore. Agregue los tomates y hoja de laurel.

Eche el líquido de los tomates y la taza de agua. Tape y cueza a fuego lento hasta que la ternera ablande.

Al final añada el vino. Sazone con sal y paprika. Apague el fuego y deje reposar tapado durante dos horas.

Sopa de ajo

 

Rebane el pan en 6 lascas finas. Vierta el aceite en una sartén y cuando esté caliente fría las ruedas de pan. Retírelo.

Sofría los dientes de ajo en el mismo aceite sin que se quemen. Retírelos y añada el pimentón.

Vierta este aceite en una olla, eche el agua muy caliente y deje que hierva. Sazone a gusto.

Coloque en cada cazuela una rebanada de pan frito. Añada el caldo y un huevo crudo.

Coloque en el horno precalentado a 350º F durante 5 minutos.

Saque del horno. Espolvoree el pan rallado. Coloque nuevamente en el horno, esta vez en “Broil”, de 2 a 3 minutos hasta que dore.

Filete de pescado con vegetales

 

Adobe el filete con el aceite, sal, ajo y limón. Puede dejarlo hasta el día siguiente.

Monde y corte en ruedas las papas y las berenjenas.

En una olla grande con las 5 tazas de agua y sal a gusto hierva las papas, berenjenas y los pimientos rojos. Tape y cueza durante 15 minutos.

Encienda el horno a 350º F. Coloque en el molde las ruedas de papa, berenjena, cebolla y los pimientos rojos. Vierta un poco de aceite por encima.

Coloque el filete de pescado sobre los vegetales. Hornee a 350º F durante 30 minutos.

Pechugas de pollo en escabeche

 

Hierva el pollo con agua que lo cubra (o a vapor) con la cebolla, ajo, pimiento, ajíes dulces y la sal. Cuando esté blando, escurra, quite los huesos y la piel. Desmenuce.

En una sartén vierta el aceite, vinagre y el resto de los ingredientes. Cocine durante 10 minutos a punto de hervor.

Coloque el pollo desmenuzado en un molde y vierta la salsa por encima. Es preferible dejarlo “curar” durante varias horas antes de servirlo.

Sirva con galletas sin sal.

Bacalao a la caribeña

Engrase un molde de horneo rectangular.  Eche la tercera parte del aceite de oliva, salsa blanca y salsa de tomate.  Coloque la mitad de las viandas formando una base.  Coloque el bacalao, pimiento, cebolla, cilantrillo y una tercera parte de la salsa blanca y roja.  Cubra el bacalao con el resto de las viandas y luego eche el agua o vino, el resto de las salsas y el aceite de oliva.  Tapa y hornee por 1 hora.

Pechuga de pollo con crema de setas

Añada el aceite en un caldero y amortigüe las cebollas hasta que doren. Retire y reserve.

Fría en el mismo caldero las pechugas. Una vez doradas, agregue la crema de setas diluída, hoja de laurel, vino blanco y la cebolla.

Reduzca el fuego a lento, tape y deje cocinar durante 45 minutos.

Añada las papas hervidas y continúe cocinando 5 minutos más.

Coloque en una fuente y adorne con los guisantes.

Pisto

Vierta el aceite en un caldero grande con todos los vegetales cortados en cuadros pequeños. Sazone.

Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora. Muévalo de vez en cuando.

Sirva como acompañante de carne o como plato principal.

Nota: Este plato adquiere mejor sabor si se prepara el día anterior.

Berenjenas rellenas

Corte las berenjenas en dos mitades (a lo largo) y dele unos cortes en la masa sin romper la cáscara.

Eche una cucharada de aceite de oliva en una sartén y añada agua para cubrir el fondo de ésta (1/4″ de espesor). Cocine las berenjenas con el corte hacia abajo hasta que ablande.

Retire de la sartén y saque la pulpa dejando como 1/2 pulgada pegada a la cáscara. Coloque la berenjena en un molde llano para hornear. Rompa la pulpa y reserve.

Eche el resto del aceite en la sartén y proceda a saltear la cebolla y el ajo en el aceite. Añada el calabacín. Cueza hasta que ablanden, moviendo y rompiendo con cuchara de madera.

Añada la pulpa de la berenjena y el tomate. Mezcle y cueza a fuego mediano hasta que se haya evaporado parte del líquido. Agregue la carne molida y sazone a gusto con sal y pimienta.

Rellene las berenjenas con esta mezcla. Espolvoree con queso parmesano.

Hornee en el asador (“broil”) precalentado a 375º F, destapadas hasta que doren por encima. Pueden servise calientes o a temperatura ambiente.

Tarta de atún y vegetales

En una sartén echa el aceite de oliva Extra Virgen y el Aceite de Oliva con “Black Pepper & Lemon”.  Una vez esté caliente, echa los vegetales y saltea de 2 a 3 minutos.  Añade las papas, el atún, la salsa Alfredo y el queso parmesano.  Deja aparte.

Coloca la masa de “pie” en un molde de pastel de 9” (23 cm).  Echa la mezcla de atún sobre la masa de pie y luego coloca la otra masa sobre la mezcla.   Acomoda y corta los bordes sobrantes y pellizca los bordes alrededor del molde.  Bate el huevo y unte la masa de la mezcla del huevo con una brocha.

Hornea a 375 grados por 30 minutos. Sirve caliente o tibio.

Ensalada de arúgula

En una cacerola a fuego medio alto, hervir el vinagre balsámico Betis hasta reducirlo a la mitad por 5 minutos aproximados. En un recipiente, batir el aceite de oliva Betis Extra Light, el vinagre de vino tinto Betis y la miel. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la reducción del balsámico y remover. Mezclar a la arúgula, las fresas, el queso y las nueces.

Para servir: Verter el aderezo sobre la ensalada.

Pancake de manzanas y nueces

 

Agrega la canela y la vainilla a la mezcla del pancake. Calienta el sartén a fuego mediano y rocía con el Aceite Betis For Cooking.

Añade pedacitos de manzana. Cocínala hasta que comience a caramelizar (de 3 a 4 minutos), añade unas pocas de nueces.

Reserva unas pocas de nueces para encima del pancake.

Añade la mezcla de pancake.

Cuando la superficie del pancake comience a cocinarse voltear.

Calienta el sirope, añade las manzanas y nueces, sirve sobre el pancake.

Conejo al ali oli

 

Corte el conejo en trozos pequeños. Adóbelo a su gusto.

En una olla o caldero grueso vierta 1 1/2 taza de aceite de oliva, los dientes de la cabeza de ajo pelados y enteros y las hojas de laurel.

Cueza a fuego alto hasta que los ajos doren. Baje el fuego, añada los trozos de conejo, tape y deje cocinar durante una hora hasta que la carne ablande.

Una vez cocido, destape, suba el fuego y cuando esté dorado échele el vino. Cocine 2 ó 3 minutos más y retire del fuego.

Mientras el conejo se cocina, prepare la salsa ali-oli de la siguiente manera: Eche en un pilón los 6 dientes de ajo pelados y la cucharadita de sal. Májelo hasta formar una pasta. Añada el aceite gota a gota, moviendo constantemente.

Al momento de comer sirva el conejo y vierta el ali-oli encima de cada pedazo.

Pescado a la vinagreta

Descongele parcialmente el filete de pescado, media hora a temperatura ambiente o 4 minutos en el ciclo de descongelar del horno microondas. Corte cada bloque en 4 pedazos.

Caliente en agua en una sartén o caldero y tan pronto hierva, añada la sal y el pescado.

Cueza tapado durante 5 minutos o hasta que el color del pescado se torne blanco. No lo deje sobrecocinar.

Mientras tanto, en una pequeña cacerola o sartén mezcle el aceite y el vinagre. Añada las hojas de laurel, pimienta en grano y dientes de ajo. Caliente a fuego mediano sin que hierva durante 5 minutos. Retire del fuego.

Coloque en una fuente honda los pedazos de pescado y encima las rodajas de cebolla y las aceitunas. Vierta la salsa aún caliente sobre el pescado.

Adorne con los huevos hervidos y las tiras de pimientos morrones. Tape y guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.

Puede acompañarse con batata mameya asada o combinación de viandas hervidas.

Tortilla de berenjenas y cebollas

 

Monde y corte las berenjenas en cuadros. Pele, corte las cebollas y tritúrelas en la licuadora o procesador de alimentos.

Vierta y caliente el aceite en una sartén. Sofría las berenjenas durante 20 minutos. Añada la cebolla triturada. Sazone a gusto, tape y cueza a fuego moderado 10 minutos más.

Escurra las berenjenas y las cebollas fritas utilizando un colador para quitar el exceso de aceite.

Bata los huevos y sazone con poca sal. Una bien las cebollas y berenjenas con el huevo batido.

Regrese la mezcla a la sartén caliente y ligeramente engrasada. Deje que dore por un lado. Luego voltee la tortilla para que se cocine por el otro. Debe usar fuego moderado. Tarda alrededor de 10 minutos para cocinarse bien.

Sirva caliente o fría.

Pollo con pimientos morrones y champiñones

Adobe el pollo con ajo fresco, sal y pimienta.

Caliente el aceite en una sartén, añada la mantequilla y sofría el pollo. Sáquelo cuando esté dorado.

En la misma sartén sofría la cebolla, los champiñones, el perejil y el pimiento morrón. Agregue la pasta de tomate y únalo todo.

Añada la harina hasta formar una pasta suave. Agregue el caldo de pollo poco a poco moviendo constantemente con cuchara de madera para evitar que la harina forme grumos. Cocine por unos minutos.

Eche las presas de pollo y el vino. Deje cocinar tapado durante 20 minutos a fuego mediano, hasta que el pollo esté cocido. Adorne con los pimientos morrones y champiñones. Sirva con arroz blanco.

Conejo con ciruelas

Remoje las ciruelas en el vino.

Corte el conejo en pedazos pequeños. Adobe con sal y pimienta. Dórelo a fuego alto en un caldero con el aceite. Añada la cebolla y sofría sin que se queme.

Agregue la harina, mueva y vierta el caldo.

Saque las ciruelas del vino, resérvelas y eche el vino al conejo. Añada el ajo, “shallots”, perejil picado, tomillo, laurel y mezcle.

Tape y deje cocinar a fuego bajo durante 35 minutos.

Hierva las cebollitas en agua de sal, escúrralas, deje enfriar y pélelas. Añada el azucar y dórelas en aceite. Reserve.

Saque el conejo y cuele la salsa.  Quite la grasa de la superficie y déjela hervir para reducir un poco. Sazone a gusto.

Agregue el conejo nuevamente, las ciruelas y el cognac. Mezcle.

Coloque en una fuente honda. Añada las cebollitas. Adorne con perejil fresco. Sirva caliente.

Leche frita

 

Disuelva la harina en la leche fría. Añada la corteza del limón y la raja de canela. Eche en una cacerola y cueza hasta que hierva, moviendo constantemente con cuchara de madera.

Agregue la mantequilla. Cocine alrededor de 15 minutos. Añada el azúcar. Retire la caja de canela y la cáscara de limón y extienda en una fuente húmeda. Deje enfriar y corte en cuadros de dos pulgadas.

Bata los huevos. Reboce pasando los cuadros por huevo batido y luego por harina.

Caliente aceite en una sartén y fría los cuadros rebozados.

Saque del aceite y escurra sobre papel absorvente. Espolvoree con azúcar pulverizada.

Ensalada de pimientos morrones frescos

Ase los primeros enteros en la parrilla del horno a una distancia de 4 pulgadas (1.814 Kg) del asador (broil). Tardarán de 5 a 10 minutos en brotar la piel. Deben voltearse para que asen uniformemente.

Saque del horno y deje refrescar unos minutos hasta que pueda tenerlos en la mano.

Separe cuidadosamente la piel y el centro con las semillas. Reserve el líquido que han soltado.

Coloque en un platón llano con la parte pelada hacia arriba alternando los colores verdes y rojo.

En un pilón, muela los ajos con la pizca de sal. Agregue a estos el aceite, vinagre, perejil y el líquido que soltaron los pimientos.

Vierta esta salsa sobre los pimientos y deje marinar por lo menos dos horas antes de servir.

Puede dejarlo en la nevera hasta el día siguiente.

Chillo al horno

 

Lave el pescado y limpie si aún tiene alguna escama. Haga tres cortes horizontales, que llegue a la espina, por uno de los lados. Adobe con sal.

Cubra el fondo de una fuente de barro o molde de cristal, con un poco de aceite y coloque las papas cortadas en rodajas hasta cubrir todo el fondo.

Ponga el pescado sobre las papas con los cortes hacia arriba. Coloque en los cortes las tajadas de limón, los dientes de ajo y el perejil.

Esparza por encima las migas de pan, el aceite y el vino. Si es necesario añada un poco de agua para que las papas queden cubiertas con el líquido.

Hornee a 375º F durante 30 minutos. Cuando falten 15 minutos añada las almendras.

Nota: Si tiene espacio en el molde, cuando añada las almendras, coloque cuatro tomates partidos en mitades, sazonados con sal y aceite de oliva y cubiertos con pan rallado por encima.

Carne mechada con aceitunas y cebolla

Limpie el lechón de mechar. Rellene alternando la cebolla picada y las aceitunas enteras hasta que quede lleno. Coloque en el molde.

Prepare un adobo en el pilón con los dientes de ajo, orégano y sal. Extiéndalo por la carne y échele por encima el jugo de limón, el pimentón y el vino.

Deje reposar en la nevera varias horas o hasta el día siguiente.

Caliente el aceite en una olla pesada o caldero. Escurra la carne y fría hasta que selle y adquiera un bonito color dorado.

Añada el líquido que estaba en el molde y un poco de agua pero sin cubrirlo completamente. Agregue la cebolla entera y la hoja de laurel.

Cueza tapado a fuego bajo durante 3 horas o hasta que la carne ablande. Voltéela cada cierto tiempo. Debe quedar en poca salsa.

Entremés de salmón y vieiras

 

Enjuague las vieiras en agua fresca, para remover la arena, y escúrralas en papel toalla. Con un cuchillo corte cada vieira por el lado para formar un bolsillo.

Divida el salmón en piezas y coloque un pedazo dentro de cada scallop.

Encienda el horno a 350º F. Coloque los scallops en un molde llano para dorarlos. Caliéntelos de 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos y opacos.

Mezcle en una escudilla pequeña, el aceite de oliva, jugo de limón, sal y sazón pimienta-limón.

Voltee las vieiras ya horneadas y unte con la mezcla de aceite de oliva. Hornee unos minutos más.

Coloque una rama de perejil en cada bolsillo, si desea. Sirva los scallops con palillos.

Langosta al perejil

 

Caliente en una olla agua suficiente para cubrir los rabos de langosta. Cuando comience a hervir échelos, tape y deje hasta que hierva de nuevo. Cocine 10 minutos. Retírelos y escurra.

Saque la carne y parta en trozos conservando los caparazones.

Añada el aceite.

Agregue la carne de langosta, los chorizos y el perejil. Cueza durante 3 minutos.

Encienda el horno en “broil”.

Rellene los caparazones y coloque en el molde. Espolvoree con el queso parmesano.

Lleve al horno y deje hasta que el queso dore.

Croquetas de bacalao

 

Hierva el bacalao y la pana o papas en dos recipientes separados.

Escurra, limpie el bacalao de piel y espinas y desmenúcelo. Escurra la pana o las papas, májelas.

Derrita la mantequilla en una sartén grande y añada la cebolla, sal y pimienta. Sofría hasta que la cebolla esté transparente.

Mezcle la pana o papa con el bacalao y añada a la sartén. Una todo y deje cocinar un rato a fuego bajo. Disuelva la harina con la leche y añádala poco a poco a la sartén donde está la mezcla anterior. Mueva constantemente hasta que despegue del fondo. (La masa quedará compacta). Viértala en un recipiente llano y déjela enfriar 2 ó 3 horas, preferiblemente en la nevera.

Al momento de freir, prepare un plato con los huevos batidos y otro con la galleta molida. Forme las croquetas, páselas primero por la galleta molida, luego por el huevo batido y otra vez por la galleta molida.

Fría en una sartén con aceite muy caliente.

Filete de res en reducción balsámica de tres cebollas

 

En una sartén a fuego medio alto, agregar el vino, vinagre balsámico Betis y cebollas. reducir a una tercera parte. Echar en un recipiente y reservar. En la misma sarten, calentar el aceite de oliva Betis Extra Virgin y cocinar los filetes por 4 minutos aproximadamente por cada lado, sazonándolos a gusto con la sal y pimienta. Retirar del fuego. Agregar el recipiente de la salsa las dos cucharadas de margarina y batir vigorosamente. Sirva la salsa sobre la carne inmediatamente.